Nie každý vie, že margarín môže byť aj užitočný. Aby ste si však nepoškodili zdravie, mali by ste si vyberať len určité druhy tohto výrobku.
Odkaz skopírovaný
Z čoho sa skladá margarín a či je škodlivý / koláž: My, foto: screenshot z videa
Dozviete sa:
- Z čoho sa vyrába margarín
- Aké výhody môže tento výrobok priniesť a aké škody môže spôsobiť
- Prečo sa hovorí, že margarín je vyrobený z ropy
Margarín je jedným z najkontroverznejších potravinových výrobkov. Prevažne sme si zvykli myslieť, že takýto výrobok je zdraviu škodlivý, preto by sme sa mu mali buď vyhýbať, alebo ho konzumovať čo najmenej. Ukazuje sa však, že nie všetko je také jednoznačné.
Odborníci z národného projektu Virobnik.pre Kanál 24 uviedli, čo margarín obsahuje a aké výhody a škody telu prináša.
Okolo margarínu sa dokonca objavili rôzne mýty. Niekedy je napríklad možné počuť tézu, že margarín je údajne vyrobený z ropy. V skutočnosti to nie je pravda, ale jednoducho mýtus.
„Dobrý a zlý margarín. Všade okolo nás existuje mnoho mýtov o výžive. Niektoré sú výsledkom nekvalitného výskumu, iné sa môžu jednoducho opierať o zastarané informácie. Dobrým príkladom je margarín. Predpokladá sa, že je lacnou a veľmi nezdravou náhradou masla, napriek tomu sa odporúča pri vyváženej strave ako diétna, srdcu prospešná náhrada masla,“ píše sa v článku.
Odborníci projektu Virobnik.upozornili, že margarín je výrobok na báze rôznych rastlinných olejov – slnečnicového, palmového, sójového, olivového, arašidového, ako aj vody, emulgátorov a aróm. Široko sa používa ako tuhý tuk na varenie rôznych jedál a pečenie.
Aké sú zdravotné výhody margarínu? Zdravotné účinky margarínu priamo závisia od toho, aké rastlinné oleje obsahuje a ako je spracovaný. Napríklad margarín zo sójového oleja môže obsahovať približne 20 % polynenasýtených tukov. Tieto tuky sa v porovnaní s nasýtenými tukmi obsiahnutými v masle považujú za zdravé pre srdce. Aj takýto výrobok môže obsahovať prospešné zlúčeniny. Niektoré kvalitné margaríny sú obohatené o fytosterolové zlúčeniny, ktoré môžu pomôcť znížiť hladinu zlého cholesterolu, ktorý škodí zdraviu srdca.
Aké sú zdravotné riziká margarínu? Môže obsahovať trans-tuky. Na rozdiel od masla rastlinné oleje pri izbovej teplote netuhnú. Aby sa z nich stali pevné zložky margarínu, ich štruktúra sa chemicky mení procesom hydrogenácie. Pri vysokej teplote a vysokom tlaku sa na rastlinný olej aplikuje plynný vodík a kovový katalyzátor. Hydrogenáciou sa časť nenasýteného tuku premení na nasýtený tuk, ktorý zostáva pri izbovej teplote pevný a predlžuje sa aj trvanlivosť výrobku.
„Bohužiaľ, trans-tuky vznikajú ako vedľajší účinok. Keďže vysoká spotreba priemyselných transmastných tukov je spojená so zvýšeným rizikom chronických ochorení, zdravotné úrady odporúčajú ľuďom obmedziť ich spotrebu,“ uvádza sa vo videu.
Uvádza sa však, že existuje margarín, ktorý trans-tuky neobsahuje. Mnohí výrobcovia začali používať novú techniku zušľachťovania rastlinných olejov v margaríne, ktorá sa nazýva transesterifikácia. Pri nej sa časť nenasýtených tukov v oleji nahrádza nasýtenými tukmi. Transesterifikované oleje sa na rozdiel od hydrogenovaných olejov považujú za zdravotne bezpečné, pretože neobsahujú transmastné kyseliny.
Tento druh margarínu je mäkký, predáva sa v nádobe a ľahko sa rozotiera. A margarín obsahujúci trans-tuky sa predáva v tvrdých blokoch a má vo svojom zložení hydrogenované alebo čiastočne hydrogenované oleje.
Pozrite si video o tom, z čoho sa margarín skladá:
Ako nahradiť maslo v jedlách / Infografika: My
Môže vás zaujímať aj:
Ak si všimnete chybu, zvýraznite potrebný text a stlačením Ctrl+Enter informujte redakciu.
