Aj skúsení kuchári sa niekedy dopúšťajú chýb, ktoré túto obľúbenú prílohu pokazia.
Ako a koľko variť zemiaky na kašu alebo šalát: užitočné tipy / foto depositphotos.com
Varené zemiaky – obľúbená príloha, ktorá si našla svoje miesto v mnohých kuchyniach na celom svete. My radí, ako správne variť zemiaky.
Ako správne uvariť zemiaky v zemiakovej miske
Pre tento recept je lepšie zvoliť rovnako veľké zemiaky rovnakej odrody. Zemiaky by mali byť dôkladne umyté.
Použite hrniec s hrubým dnom a dostatočným množstvom vody, aby boli zemiaky úplne zakryté.
Hľuzy po uvarení pošlite do vody. Výnimkou sú mladé zemiaky, ktoré sa môžu variť v studenej vode.
Po opätovnom zovretí vody znížte teplotu a odstráňte všetku vzniknutú penu. Varenie trvá 20-30 minút. Či sú zemiaky uvarené, môžete skontrolovať špáradlom alebo vidličkou.
Aby sa zemiaky počas varenia nerozvarili, nasypte do hrnca čajovú lyžičku kuchynskej soli.
Zemiaková kaša
Zemiaky by mali byť ošúpané od šupky, dôkladne umyté a nakrájané na stredne veľké kúsky. Už nakrájané zemiaky treba zaliať studenou vodou, osoliť a variť na maximálnom ohni, kým sa nerozvaria. Potom sa oheň môže znížiť na stredný. Ako dlho musíte variť zemiaky na kašu, závisí od mnohých faktorov vrátane veľkosti a odrody. Všetku vodu scedíme a zemiaky roztlačíme šťouchadlom.
Ako a koľko variť zemiakov na kašu alebo šalát: užitočné rady / foto depositphotos.com
„Ako sa pripravujú zemiaky na varenie?
Perfektné zemiaky na šalát
Varené zemiaky sa pridávajú do mnohých obľúbených šalátov vrátane olivového a vinaigrette. Nie každý však vie, ako variť zemiaky do šalátu, aby sa nerozpadli a zachovali si tvar kocky.
Na šalát sa odporúča variť zemiaky vcelku a ošúpané – ako vo vyššie uvedenom recepte. V tomto prípade sa nemusia vykrajovať očká, pretože sa budú ľahšie odstraňovať pri čistení už uvarených zemiakov. Ani v tomto prípade by ste nemali kontrolovať, či sú zemiaky hotové, pomocou noža alebo vidličky. Tým sa naruší štruktúra zemiakov a bude ťažšie vytvoriť dokonalé kocky.
V prípade potreby môžete uvarené zemiaky mierne osušiť na suchej panvici počas 1 – 2 minút. Nenechávajte ich príliš dlho – mohli by sa spáliť.
Čo nerobiť pri varení zemiakov
Aj skúsení kuchári sa niekedy dopúšťajú chýb, kvôli ktorým sú zemiaky mdlé a zemiaková kaša vyzerá ako lepkavá hmota bez chuti. Nie je to prekvapujúce, pretože existuje mnoho jemností, ako správne variť zemiaky.
Vinníkom môže byť aj nesprávna odroda. Je lepšie vyberať škrobnatejšie zemiaky s mäkkou a pórovitou štruktúrou.
Ďalším obľúbeným problémom je, že zemiaky sa ošúpú a nechajú sa vo vode čakať na uvarenie. Čím dlhšie sa zemiak „namáča“, tým menej chuti a úžitku má. Ak je predsa len potrebné pripraviť zemiaky vopred, nechajte hľuzy vo vode celé.
Nepremeškajte moment, kedy by ste mali zemiaky pri varení osoliť. Nezabudnite to urobiť na začiatku. Ak zemiaky osolíte až na konci varenia, budú po stranách slané, ale vo vnútri stále mdlé.
Užitočné tipy
Pri varení zemiakov existuje niekoľko trikov, ako zabrániť popraskaniu šupky: vodu, v ktorej zemiaky varíte, bohato osoľte (1 lyžička na liter vody) alebo pred vhodením zemiakov do vody zľahka prepichnite šupku špáradlom.
Ako najlepšie variť zemiaky, v plášti alebo bez neho, závisí od toho, ako ich plánujete podávať, a od stavu koreňovej zeleniny. Varenie v šupke vám umožní zachovať čo najviac prospešných vlastností zemiakov, ale na prípravu zemiakovej kaše je vhodnejšie zemiaky najprv ošúpať a nakrájať. Iná situácia nastáva, ak sú zemiaky naklíčené a miestami zelené. Vtedy by sa mali variť len ošúpané.
Pri krájaní šalátu môžete použiť trik s navlhčením noža studenou vodou. Tento jednoduchý trik vám pomôže nakrájať zemiaky na rovnomerné kocky.
Ak ste uvarili väčšie množstvo zemiakov, musíte vodu úplne vypustiť a po vychladnutí odložiť hrniec na nejaké chladné miesto – môže to byť balkón, pivnica alebo chladnička. Potom sa uvarené zemiaky pri šúpaní a krájaní neroztiahnu.
A drevená lyžica pomôže, aby sa zemiaky premenili na mäkkú a jemnú kašu. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak budete zemiaky s mliekom a maslom šľahať niekoľko minút a všimnete si zlepšenie štruktúry.
No a korenie môže pomôcť spestriť chuť zemiakov. Existuje veľa možností, čo pridať do vody pri varení zemiakov. Skúste pridať strúčik cesnaku, vetvičku rozmarínu, petržlenovú vňať alebo lístky bazalky. Nezabudnite na čierne korenie, rascu, koriander.
