Namáčanie zemiakov vo vode je jednoduchá, ale mimoriadne účinná kuchynská technika, ktorá pomáha zachovať ich farbu a dosiahnuť dokonale chrumkavú štruktúru.
Skopírovaný odkaz
Prečo namáčať zemiaky pred varením – ako dosiahnuť, aby boli zemiaky chrumkavé / Koláž My, foto: screenshoty z videa na YouTube
O čom je tento materiál:
- Prečo je potrebné uchovávať zemiaky vo vode
- Prečo dávať zemiaky do vody
- Prečo namočiť zemiaky pred vyprážaním
Namáčanie zemiakov vo vode nie je len kulinársky rituál, ale aj účinný spôsob, ako zachovať ich vzhľad a výrazne zlepšiť štruktúru pokrmu.
My zistil, prečo sa zemiaky pred varením namáčajú.
Prečo namáčať zemiaky do vody
Profesionálny šéfkuchár Nathan Davis vo videu na YouTube radí, aby ste zemiaky ponorili do vody hneď po ošúpaní.
„Chceme sa uistiť, že sme odstránili všetku šupku, všetky hnedé škvrny a máme pekné čisté biele zemiaky. Dôvod, prečo chcete zemiaky hneď po ošúpaní ponoriť do vody, je ten, aby neoxidovali a nevznikli na nich hnedé škvrny,“ vysvetľuje Davis.
Pozrite si video o tom, prečo by ste mali dať zemiaky do studenej vody:
Tento jednoduchý krok zabraňuje oxidácii, ktorá vedie k vzniku nechutných sivých alebo hnedých škvŕn. Tým sa však výhody namáčania nekončia.
„Či už ste fanatik do vyprážania, alebo milujete teplé zemiaky, viete, že získať chrumkavé zemiaky je dôležité, preto pre vás máme perfektný trik s vodou,“ upozorňujú odborníci z The Mashed Project vo videu na YouTube.
Ako presne funguje metóda namáčania v studenej vode – ako namočiť zemiaky
-
Odstraňovanie škrobu:
Nakrájané zemiaky namočené do ľadovej vody stratia prebytočný škrob. Je to veľmi dôležité, aby sa zemiaky po uvarení nelepili.
„Niekoľkohodinovým namáčaním sa zo zemiakov vytiahne pomerne veľa škrobu, hoci na jeho odstránenie stačí aj niekoľko minút,“ uvádza Mashed.
-
Zlepšenie textúry:
Opláchnutie alebo premiešanie zemiakov vo vode uvoľní škrob. Po namočení by mali byť dôkladne osušené a pripravené na pečenie alebo vyprážanie.
-
Chrumkavá kôrka:
„Studená teplota ľadovej vody pomáha škrobovým bunkám uzavrieť sa pred varením – to je jeden zo spôsobov, ako získať chrumkavé zemiaky,“ dodáva Mashed.
Pozrite si video o tom, ako dosiahnuť chrumkavé zemiaky:
Tento spôsob sa často používa nielen na hranolky, ale na akékoľvek pečené alebo varené zemiaky.
Ako správne skladovať zemiaky – ako skladovať nakrájané zemiaky
Odborníci odporúčajú ponoriť už nakrájané zemiaky do studenej vody a skladovať ich vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.
„Keď sú zemiaky úplne ponorené, nádobu uzavrite vekom a vložte do chladničky,“ radí šéfkuchár.
Zemiaky tak môžete skladovať až 24 hodín bez zmeny farby. Voda kúsky nielen zvlhčí, ale zároveň ich ochráni pred kontaktom s kyslíkom, ktorý spôsobuje tmavnutie.
Môže vás zaujímať aj:
Čo je známe o kaši
„Mashed“ je multiplatformová publikácia venovaná ľuďom, ktorí nachádzajú radosť v jedle, ako aj tým, ktorí nachádzajú radosť vo varení. Publikáciu spustila v roku 2016 spoločnosť Static Media a v súčasnosti si jej obsah na všetkých platformách pozrie mesačne 25 miliónov jedinečných používateľov. Odborníci denne ponúkajú spravodajstvo o všetkých najdôležitejších novinkách v segmente potravín a reštaurácií, ako aj recepty, praktické tipy a recenzie.
Ak si všimnete chybu, zvýraznite potrebný text a stlačením klávesovej skratky Ctrl+Enter informujte redakciu.
