Vďaka niekoľkým kulinárskym trikom môžete výrazne zlepšiť stav dezertu.
Ako vyrobiť svieže pečivo – tajomstvá / depositphotos.com
Pečenie na kefírovom alebo akomkoľvek inom základe dopadne veľmi mäkko, vzdušne a chutne, ak poznáte určité muchy. Hostiteľky, ktoré tieto tajomstvá používajú, vedia – ich gastronomické experimenty sú vždy úspešné.
Čo potrebujete, aby bolo cesto nadýchané – tipy
Keď chcete potešiť svojich blízkych alebo hostí, vždy vám príde na pomoc kuchárka, a to nielen druhé chody, šaláty a občerstvenie, ale aj pečenie. Každý skúsený cukrár vie, čo je potrebné, aby bolo cesto nadýchané, neopadávalo a nebolo zatuchnuté. Nie je ťažké to dosiahnuť – stačí poznať nsy.
Prípravná fáza
Ako prvé by ste mali dbať na správnu technológiu prípravy pokrmu. V prvom rade je potrebné vždy preosiať múku, aj keď ste na to leniví. Preosievaním sa nielen zbavíte nečistôt, ale aj okysličíte výrobok.
Stojí za to zvážiť aj požiadavky na cesto s ostatným výrobkom. Ak pripravujete kysnuté cesto, ostatné prísady by mali mať izbovú teplotu, ale lístkové a chlebové cesto môže „spolupracovať“ len s vychladnutými prísadami.
Kysnutie
Ak miesite kysnuté cesto, táto fáza sa považuje za takmer najdôležitejšiu v celom procese. Je potrebné dodržať čas a požiadavky na kysnutie uvedené v recepte. Ak sa budete ponáhľať alebo preháňať, utrpí kvalita pokrmu.
Hnetenie
Chutné a jemné pečivo získate len vtedy, ak cesto správne vymiesite. Nemali by ste to preháňať – cesto hnette jemne a hladko, ale s námahou, ale nehádzajte cesto, netrhajte ho ani ho nehnette príliš prudko. Aj tu je najlepšie dodržať „zlatú strednú cestu“ – na úplné okysličenie hniesť 3 – 4 krát, nie viac.
Čo pridať do cesta pre jeho mäkkosť – možnosti
Nie je ťažké uhádnuť, že existuje veľa rôznych produktov, ktoré sa dajú pridať do cesta, aby sa nezvlhčilo. Každý z nich má svoju vlastnú úlohu a mechanizmus pôsobenia, ale vo všeobecnosti sú všetky schopné premeniť obyčajné pečivo na umelecké dielo:- kvások, kvások, jedlá sóda, kvások – Ak použijete prvé dve možnosti, budete sa musieť s cestom „pohrať“, kvások by ste mali vždy preosiať spolu s múkou a jedlú sódu by ste mali pridávať presne podľa receptu.
- Kyslé mliečne výrobky – Pridanie kefíru, ryazhenky, jogurtu a kyslej smotany tiež zaručuje mäkké a vzdušné cesto, krémovú chuť a pórovitú štruktúru. Okrem toho tieto výrobky skracujú čas kysnutia cesta.
- Margarín – Mnohí skúsení cukrári odporúčajú pridať tento produkt, ak chcete pripraviť nádherné lístkové cesto alebo skutočne vzdušné sušienky. Vďaka margarínu cesto rýchlejšie vykysne, je mäkké a pružné a po upečení si dlho zachová svoju nadýchanú štruktúru.
- krupica, škrob – ďalšia možnosť, čo pridať do kysnutého cesta pre nadýchanosť. Mimochodom, nielen kysnuté cesto – pečivo z akéhokoľvek východiskového materiálu nebude dlho kysnúť, ak pridáte jeden z týchto dvoch produktov.
- Minerálna perlivá voda – táto možnosť je vhodná len vtedy, ak si to recept vyžaduje. Je dôležité si uvedomiť, že ak technológia vyžaduje pridanie vody do cesta, je lepšie použiť vysoko sýtenú vodu, potom bude pečivo veľmi vzdušné.
Bez ohľadu na to, aké prísady sa rozhodnete dať do cesta, aby ste zvýšili jeho nadýchanosť, oplatí sa vedieť, čo robiť, aby bolo pečivo mäkké, a dodržiavať pravidlá. Napríklad je vždy dôležité vyhnúť sa prievanu, inak cesto „spadne“.
„Vychladnuté cesto je vhodné na pečenie:
Hneď po upečení prikryte výrobok bavlnenou utierkou, aby sa na povrchu nevytvorila tvrdá kôrka. Potom môžete pečivo preniesť do papierového vrecka alebo ho uskladniť v tesne uzavretej nádobe, aby vydržalo dlhšie mäkké.
