Vyskúšajte raz solenie rýb doma a už ich nebudete chcieť kupovať.
Ako nakladať červené ryby – jemnosti domáceho nakladania / depositphotos.com
Zvyčajne kupujeme ľahko solené červené ryby: či už sme na to zvyknutí, alebo nie je čas na varenie. Najčastejšie však jednoducho nevieme, ako ryby nasoliť doma. My nám poradí, aký druh solenia zvoliť a ako správne nasoliť červenú rybu, aby bola chutnejšia ako tá z obchodu.
Predtým sme vám povedali, ako správne pripraviť mäso a ryby.
Ako vybrať ryby na nakladanie
Nakladať môžete akúkoľvek rybu – lososa, pstruha, ružového lososa, kumu – záleží na vašich preferenciách. Ak máte radi tučnejšie ryby s mastným mäsom, vezmite si lososa a pstruha, zatiaľ čo ružový losos a keta majú chudé, dokonca suché mäso.
Soliť môžete celé ryby aj filé. Jednoduchšie a lacnejšie je kúpiť si filet z ryby na koži a neobťažovať sa s krájaním. Je tu dôležitá poznámka: filé bez kože nie je vhodné na marinovanie.
Nie je nutné, aby boli ryby čerstvé, môžete nasoliť aj mrazené ryby, len pred solením by sa mali rozmraziť v chladničke. Pri výbere mrazených rýb dbajte na to, aby na nich nebol ľad a aby mali prirodzenú farbu.
Ako naložiť červenú rybu – solenie nasucho
Existujú dva spôsoby solenia rýb: suché a mokré.
Suchý veľvyslanec – je klasická metóda. Používa len suché prísady: soľ, cukor a korenie. Tie sa natrú na rybu, vložia sa do misky a pošlú sa pod pahrebu. Alternatívne sa ryba môže zabaliť do fólie alebo filmu.
Niekedy sa pri suchom solení môžu použiť tekuté zložky: napríklad namiesto cukru sa pridáva pomarančová šťava.
Pri suchom solení na 1 kg filé vezmite 2 PL soli a 1 PL cukru. V prípade potreby môžete pridať mleté čierne alebo biele korenie a kôpor.
Proces solenia trvá najmenej 12 hodín, ale ak chcete získať slanšiu rybu, nechajte ju 24 hodín.
Ako nasoliť červenú rybu v slanom náleve – mokré solenie
Mokré solenie – je metóda, pri ktorej sa ryby zalievajú slaným nálevom (voda + soľ + cukor). Niekedy sa cukor nahrádza medom, ktorý dodáva rybám jemnejšiu chuť.
Variť v slanom náleve je dobré najmä chudé ryby – ružový losos, keta. Mimochodom, tento spôsob sa používa na rýchle solenie rýb v kusoch.
Na solanku na 1 liter vody Vezmite 3 PL soli a 1 PL cukru. Môžete pridať nepovinné bobkové korenie, hrášok oregana alebo čierne korenie, klinčeky. Nálev priveďte do varu a potom ho nechajte vychladnúť.
Ryba by sa mala nechať v náleve aspoň 6 hodín, môžete aj dlhšie, záleží od veľkosti kúska a vašich chuťových preferencií.
Ako naložiť červenú rybu za 2 hodiny – expresné nakladanie
Rybu nakrájajte na tenké plátky (asi 5 mm), zalejte nálevom na 1-2 hodiny. Potom rybu vyberte z nálevu, potrite ju rastlinným olejom a nechajte ju v chladničke ešte hodinu.
Ako správne nasoliť červenú rybu – 5 kľúčových bodov
A niekoľko ďalších pravidiel nakladania, ktoré vám odporúčame dodržiavať:
- Soľ by sa mala používať hrubá, prípadne morská.
- Pri suchom solení rýb soľou potrite všetky strany ryby vrátane kože.
- Cukor sa nemusí pridávať, ale pomáha zachovať hustotu a tvar ryby, zjemňuje jej chuť, odhaľuje ju.
- Na solenie je lepšie vziať si sklenené, smaltované, keramické nádoby – kovové môžu dať rybám nepríjemnú chuť.
- Ľahko nasolené ryby skladujte v chladničke najviac 3 dni.
Profesionálni kuchári neodporúčajú skladovať mierne osolené ryby dlhšie. Je lepšie ju variť v malých porciách a v prípade potreby ju znovu nasoliť.
