Cibuľa a mrkva sú pre mnohých obľúbenou prílohou k mäsu alebo polievke. Nie každý však vie, ako ich správne pripraviť.
Prečo by sa cibuľa a mrkva nemali smažiť spolu – čítajte na My / foto: depositphotos.com
Cibuľa a mrkva sú najčastejšou prílohou takmer všetkých teplých jedál. Smaženie zeleniny zaberie málo času, ale vyžaduje si veľa zručnosti. Čo vyprážať ako prvé – cibuľu a mrkvu? Prečítajte si v tipoch Myu.
Na čo smažiť cibuľu a mrkvu
Po prvé, praženie obohatí každé jedlo o jemnú chuť. Aj keby sa vám jedlo „nepodarilo“ – cibuľa ho nasýti karamelovou chuťou a mrkva ho okorení. To znamená, že pod praženicu môžete skryť svoje kulinárske chyby.
Po druhé, cibuľa a mrkva sa smažia, aby zvýraznili napríklad chuť mäsa alebo zemiakov. Po tretie, na tanieri to jednoducho krásne vyzerá. A mrkva dodá polievke hustú oranžovú farbu.
Čo osmažiť ako prvé – cibuľu a mrkvu?
Tu sa názory kuchárov líšia. Niektorí najprv smažia cibuľu: 4-5 minút na miernom ohni, neustále miešajú a podľa chuti pridávajú ďalšiu zeleninu vrátane mrkvy.
V tomto recepte však existujú nsy: napríklad varenie cibule spolu s inou zeleninou uvoľňuje paru. Ak máte malú panvicu a cibuľu opekáte pod pokrievkou, hrozí, že cibuľa skončí mäkká a vlhká.
Para z varenia je dôležitým dôvodom, prečo sa cibuľa smaží ako prvá alebo prečo by sa cibuľa a mrkva nemali smažiť spolu. Ak však máte dostatok miesta pre mrkvu a inú zeleninu a môžete zabrániť vzniku pary, potom ju smažte spolu s cibuľou.
Skúsení kuchári mrkvu a cibuľu oddeľujú a najprv smažia cibuľu (aby bola chrumkavá a zlatistá) a potom mrkvu, tá uvoľňuje šťavy a tie cibuli škodia.
Vyprážaná mrkva a cibuľa sa pridávajú do hlavného jedla v poslednej fáze varenia.
Mnoho ľudí si tiež kladie otázku: prečo sa najprv smaží cibuľa a až potom mäso. Odpoveď je rovnaká – pretože mäso pod vplyvom vysokej teploty uvoľňuje veľa štiav a tie cibuľu kazia a zmäkčujú. Výsledkom je, že namiesto vyprážanej cibule dostanete dusenú cibuľu.
Najlepšie však bude, ak budete mäso a cibuľu smažiť v rôznych nádobách.
Vo všeobecnosti kuchári radia nefixovať sa na čas a zamerať sa na vôňu a vzhľad. Ak cibuľa začne príjemne voňať, okamžite ju z variča zložte.
Smaženie cibule trvá rôznym hostiteľom rôzne dlho – od 1 do 3 minút, v závislosti od toho, ako bola panvica rozohriata.
Ako dlho trvá vyprážanie mrkvy? Praženie mrkvy trvá približne 5 až 6 minút vzhľadom na predhriatu varnú dosku. Mrkvu môžete smažiť aj na oleji z cibule.
Aby ste predišli prílišnému skaramelizovaniu (sladkému) alebo prílišnej horkosti pečienky, vždy sledujte oheň a miešajte ho.
