Poradíme vám, ktoré časti kuracieho, bravčového a morčacieho mäsa sú na kebab najlepšie.
Výber mäsa na šašlík je veľmi zodpovednou súčasťou varenia / depositphotos.com, My
V teplom ročnom období naši občané začínajú aktívne grilovať kebab, pričom na tento účel využívajú každú príležitosť. Nie každý však vie, aké mäso je lepšie vziať na kebab. Ak sa výber nepodarí, hotové jedlo bude suché a tvrdé.
Odborníčka na výživu Eugénia Rozumová pre agentúru My povedala, z čoho je lepšie pripraviť kebab a na čo si dať pozor.
Mäso na kebab – čo je lepšie
Podľa Eugénie by sa pri výbere mäsa na kebab malo dbať predovšetkým na zdravotný stav. Ak je človek zdravý a cíti sa dobre, potom je jedno, z akého mäsa bude kebab, ktorý bude konzumovať, vyrobený. Je možné vybrať si presne to, čo má rád. Ak sa vyskytnú určité problémy s tráviacim traktom alebo nadváha, prípadne si človek stráži postavu, potom si môžete vybrať chudé mäso, t. j. kuracie alebo morčacie filé.
Najťažšie červené mäso z hľadiska trávenia je bravčové, teľacie, hovädzie a divina.
Ako sa podelil odborník na výživu, v kuracie a morčacie mäso približne rovnaké množstvo bielkovín na 100 gramov výrobku – od 20 do 29 gramov. В bravčové mäso o niečo menej bielkovín – 17 až 23 gramov. Rôzne časti jatočného tela môžu obsahovať rôzne množstvo bielkovín a tuku. Z hľadiska tuku je bravčové mäso najtučnejšie. Môže mať od 20 do 35-40 gramov tuku na 100 gramov. В kuracie mäso môže mať v priemere 8 až 15 gramov tuku. A najmenej tuku je v morčacie mäso – 5 až 10 gramov.
„Kuracie, morčacie a bravčové mäso obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré telo potrebuje. Z rastlinných potravín ich nemôžeme získať v dostatočnom množstve. Okrem toho je mäso pre ľudí zdrojom vitamínov skupiny B – B1, B2, B6, B12. Morčacie mäso obsahuje aj veľa aminokyseliny tryptofán, ktorá ovplyvňuje tvorbu serotonínu (ovplyvňuje našu náladu počas dňa) a melatonínu (potrebného na dobrý spánok v noci),“ vysvetlil odborník.
Podľa Eugénie Rozumovej, aj keď zjete veľa chudého kebabu – je to skúška pre pankreas, záťaž pre pečeň, pre žalúdok a črevá, pretože ide o bielkovinovú potravinu, ktorá si vyžaduje veľa zdrojov na trávenie a kvalitnú asimiláciu. V žalúdku sa začína trávenie potravy kyselinou chlorovodíkovou a faktom je, že všetci ľudia sú rôzni – niektorí ju majú vytvorenú dostatočne a niektorí nie. Takisto niektorí ľudia môžu mať dostatok enzýmov na trávenie mäsa a iní nie.
Ak človek zjedol veľa a jedlo zostalo nie úplne strávené, stáva sa pre naše telo toxickým, keď sa pohybuje tráviacim traktom. Budú na nás negatívne pôsobiť, kým ich telo úplne nestrávi a nevylúči.
Porcia kebabu je približne 100 gramovale často zjedia viac.
Pokiaľ ide o jednoduchosť prípravy, hydina sa pripravuje rýchlejšie ako bravčové alebo iné druhy mäsa. Kuracie kebaby sú najrýchlejšie a najjednoduchšie na prípravu,
– dodáva odborník na výživu.
Podľa jej názoru je na kebabe najhoršie to, že je to mäso, ktoré je silno prepečené a je jedno, či je to kuracie, bravčové alebo morčacie. Šašlik sa zvyčajne pripravuje na otvorenom ohni a treba dávať pozor na to, že tie chutné hnedé kôrky, ktoré sa na mäse počas opekania tvoria, sú pre nás toxické. Ak ich človek konzumuje, telo trpí – musí pracovať na detoxikácii produktov spaľovania. Ak je však telo zdravé a takéto produkty nemusí spracovávať často, t. j. nie denne alebo každý druhý deň, dokáže sa s detoxikáciou vyrovnať.
„Musíte dbať na to, aby počas tepelnej úpravy mäso veľmi neztmavlo – nezhnedlo, nesčernelo. Látky, ktoré vznikajú v dôsledku spálenia, negatívne ovplyvňujú črevnú mikroflóru, stav tráviaceho traktu, pečene. Keď jeme silne opečené mäso, testujeme zdroje nášho organizmu – niekto ich má viac, niekto menej,“ zdôraznila Eugenia.
Silný organizmus si s toxickými látkami jednoducho poradí, ale pre slabý, hovorí odborníčka na výživu, sa to môže stať dôvodom na začiatok zdravotných problémov.
Povedala tiež, ktoré mäso je lepšie brať na kebab kuracie, bravčové a morčacie.
Ako si vybrať kurča na grilovanie
Podľa odborníka na výživu je lepšie vybrať si na kebab časť kurčaťa bez kože, pretože je mastná a hromadia sa v nej toxické látky.
„Najzdravšie je jesť sviečkováale zistili sme, že potraviny s vyšším obsahom tuku sú chutnejšie a sviečková je najmenej tučná. Viac tuku v stehná a holenepreto ľudia zvyčajne považujú tieto časti kurčaťa za chutnejšie,“ vysvetlil odborník.
Ako poznamenáva, môžete stehno alebo holeň stiahnite kožu a uvarte. Vďaka tomu budú menej mastné. Môžete tiež opiecť šunky alebo stehná v koži, ktorá bude chrániť mäso, ktoré sa potom dá jednoducho odstrániť. Tento variant prípravy kebabu je zdravší.
Podľa názoru Eugénie Rozumovej, mäso z krídla – je niečo medzi sviečkovicou a stehnom, ale na krídlach je dosť veľa kože, sú silno vyprážané, vzniká veľa produktov horenia a hodnotného mäsa je málo. Preto možno túto časť označiť za najhoršiu pre kebab z hľadiska výživy.
Všetky časti kurčaťa sa pripravujú pomerne ľahko a čas prípravy závisí od toho, na aké kúsky mäso nakrájate,
– dodala.
Eugenia radí, ako znížiť škody spôsobené produktmi spaľovania:
- variť mäso tak, aby sa ich výskyt minimalizoval;
- krájajte mäso na malé kúsky, aby sa rýchlejšie uvarilo – čím kratší je čas varenia, tým menej produktov horenia vzniká;
- aby bol kebab svetlejší, t. j. aby kúsky nezhnedli alebo nesčerneli;
- odrežte tmavšie časti mäsa;
- stiahnite z vtáka kožu.
Teraz prejdime k tomu, ktorú časť bravčového mäsa je lepšie vziať na kebab.
Ako vybrať bravčové a morčacie mäso na kebab
Podľa Eugénie sú pre kebab z hľadiska vplyvu na tráviaci trakt najhoršie najmä tie časti, ktoré sú najtučnejšie, rebrá a bôčik s vrstvami bravčovej masti. Na prípravu kebabu je z hľadiska výživy najlepšie sviečkovákde je o niečo menej tuku. To znamená, že na tento pokrm by ste si mali vybrať čo najmenej tučné časti mäsa. Samozrejme, menej tučné mäso nebude také chutné ako mastnejšie mäso, ale z výživového hľadiska platí, že čím menej tuku v kebabe je, tým je pre telo bezpečnejší.
„Mäso je lepšie krájať na malé kúsky a variť ho na miernom ohni o niečo dlhšie ako na vysokom ohni a rýchlejšie. Ak mäso pošlete na vysokú teplotu, veľmi zhnedne. Mali by ste sa snažiť pripraviť kebab tak, aby bol zvnútra prepečený, ale zvonka zostal ružovejší,“ dodáva odborník na výživu.
Podelila sa aj o odporúčania, ktoré mäso je na morčací kebab najlepšie.
Odborníčka poznamenala, že moriak je pomerne diétne mäso, ale v jeho koži, podobne ako v kuracej koži, je veľa tuku. Preto sa oplatí pripravovať morčací kebab na rovnakom princípe ako kurací kebab – buď časti s kožou nesmažiť, alebo ju po upečení odstrániť.
„Skvelou súčasťou na prípravu kebabu je morčacia časť. filé. Môžete tiež použiť mäso zo stehna a lýtka. Morčacie mäso krídlo – je dosť tučné a má na sebe veľa kože, preto by sa šišky z tejto časti moriaka mali používať s mierou. Túto časť by som označila za najhoršiu na prípravu kebabu, pretože krídla sú silno opečené a po tepelnej úprave z nich zostane málo hodnotného mäsa, ale vznikne veľa produktov horenia,“ zdôraznila Jevgenija Rozumová.
Upozornila, že ak človek zje veľa vyprážaného a mastného kebabu, následky môžu byť rôzne. Človek so zdravým tráviacim traktom môže jednoducho pociťovať nepríjemné pocity, ale u niekoho, kto má nejaké problémy, môže šašlik vyvolať zhoršenie pankreatitídy alebo gastritídy. Ak má človek žlčové kamene, môže sa po prejedení kebabom objaviť záchvat pečeňovej koliky.
Ak chcete znížiť možné negatívne účinky kebabu na organizmus, musíte ho kombinovať so správnymi potravinami.
odkaz
Eugenia Rozum
Odborník na výživu
Eugenia Rozumová je odborníčka na lekársku výživu s deväťročnou praxou. V medicíne pôsobí už viac ako tridsať rokov. Verí, že komplexný, integratívny prístup využívajúci hlboké vedomosti, lekársku intuíciu a skúsenosti v spolupráci s pacientom prispieva k dobrým a trvalým výsledkom.
Vzdelanie získala na Národnej lekárskej univerzite pomenovanej po akad. A. A. Bogomoleca Národnej lekárskej univerzity a Národnej univerzity verejného zdravotníctva P. L. Šupyka na Ukrajine. P. L. Shupyk.
