Recept na domácu mozzarellu, ktorej výroba trvá len 60 minút.
Odkaz skopírovaný
Domáca mozzarella – ako vyrobiť taliansky syr / Koláž: My, foto: pixabay
Mozzarella je obľúbený syr s talianskymi koreňmi, ktorý si mnohí ľudia obľúbili pre jeho jemnú chuť a skutočnosť, že dobre dopĺňa mnohé jedlá.
My sa dozvedel, že je pomerne jednoduché vyrobiť si ho doma. Recept na mozzarellu zdieľala na kanáli YouTube ukrajinského šéfkuchára Eugena Klopotenka vedúca Asociácie výrobcov syrov Ukrajiny Tatiana Dyadechko.
Domáca mozzarella – recept
Ingrediencie:
- Mlieko 10 litrov
- Kyselina citrónová 18 g
- Enzým pre syry
Aby ste mohli začať s výrobou domácej mozzarelly, musíte si pripraviť mlieko. Musí mať správnu teplotu – nie vyššiu ako 15 stupňov Celzia. Do neho musíte pridať kyselinu citrónovú rozpustenú vo vode izbovej teploty. Mimochodom, možno ju nahradiť scedenou šťavou z 8 až 10 citrónov.
Potom treba všetko dobre premiešať, po čom mlieko za stáleho miešania treba rýchlo zohriať na 35 stupňov Celzia. Je dôležité dbať na to, aby sa mlieko nezrazilo.
Keď mlieko dosiahne správnu teplotu, treba doň pridať enzým rozpustený tesne pred použitím v pohári vody izbovej teploty.
Po 15 – 25 minútach by malo dôjsť k „rovnomernému rozpadu“ zrazeniny, po ktorom ju možno nakrájať na kocky s veľkosťou približne 2 – 4 cm a zrno preniesť do odtoku. Stačí počkať asi 15 minút, kým srvátka odtečie, a potom by sa mali syrové zrná preniesť do veľkej misy a do budúcej mozzarelly pridať soľ v množstve 2 % hmotnosti syra.
Vzniknutú hmotu zostáva dobre premiešať a ďalej na steny misy treba naliať vodu s teplotou 80-90 stupňov a syrové zrno zohriať. Keď sa vytvoria syrové guľôčky, mali by sa vložiť do studenej vody.
Mozzarella je hotová, vychutnajte si ju!
Pozrite si video o tom, ako správne pripraviť domácu mozzarellu:
Mohlo by vás zaujímať:
Kto je Tatiana Dyadechko?
Tetyana Dyadechko je ukrajinská syrárka, podnikateľka, predsedníčka Asociácie výrobcov syra Ukrajiny. Je zakladateľkou gastromastéria KozaChka a Školy syra.
Ak si všimnete chybu, zvýraznite potrebný text a stlačením Ctrl+Enter informujte redakciu.
