Často sa stáva, že mäso je suché. Príčinou môže byť aj jedna neopatrne pridaná prísada pred alebo počas prípravy večere. Prečítajte si, čo pridať do mäsa pri pečení, aby bolo mäkké.
My hovorí o variantoch marinád na mäso / depositphotos.com
Vyprážané mäso sa často ukáže ako tvrdé, aj keď dodržíte všetky pravidlá skúsenejších kuchárov. Jedna chybne pridaná ingrediencia vám môže pokaziť večeru. My zozbieral tipy, ako pripraviť vyprážané mäso tak, aby ste nepokazili večer sebe ani svojej rodine.
Už skôr My písal, ako pripraviť šťavnatý bravčový steak.
Ako urobiť mäso mäkké a šťavnaté – odhaľte tajomstvá šéfkuchárov
Pečené mäso je cenné pre svoju šťavu, je plné vitamínov B, E, draslíka, zinku a železa. Tým, že mäso zbavíte vlhkosti, ochudobníte svoj pokrm o vitamíny (nehovoriac o tom, že chuť presušeného mäsa je odporná).
Nikdy mäso pred varením nesoľte – mäso potom bude suché ako podrážka. Zároveň je soľ (v malom množstve) v marináde vítaná, pretože okrem soli je v roztoku veľa zložiek, ktoré zmäkčujú vlákna mäsa.
Čo pridať do mäsa pri pečení, aby bolo mäkké – osem nápadov:
- Voda. Mäso stačí opláchnuť vo vode. Odporúča sa ponoriť ho do vriacej vody len na niekoľko sekúnd, ak chcete, aby šťava nevytiekla z vyprážaného mäsa na panvici. A aby sa mäso v rúre neprilepilo, stačí na dno umiestniť malú nádobu s vodou.
- Sóda. Kyselina uhličitá v minerálnych nápojoch lepšie zmäkčuje mäsové vlákna. Skúste ju pridať namiesto vody.
- Alkohol. Alkoholické nápoje môžu prispieť k tomu, aby bolo pečené mäso jemné a šťavnaté. Vodka sa môže pridávať spolu s vodou v malých množstvách počas vyprážania a dusenia. Suché červené víno je vhodné na marinovanie a dusenie, ale pivo je vhodné len na namáčanie a dusenie veľkých kusov.
- Ocot. Odporúča sa pridávať ho len v krajnom prípade. Napríklad, ak v počiatočnej fáze varenia vidíte, že mäso bude príliš tvrdé. Na tento účel pridajte 1 PL octu na liter vody a mäso vložte do roztoku na dve hodiny.
- Kefír. Okrem alkoholu pomôže zmäkčiť vlákna mäsa aj kefírová marináda so soľou a korením. Plátky mäsa do nej ponorte na 6-8 hodín a potom ešte vlhké kúsky bezpečne opečte na ohni.
- Zeleninové a ovocné šťavy. Paradajková šťava a iné zeleninové alebo ovocné šťavy by sa mali prednostne pridávať, ak mäso dusíte, a nie pečiete. Je dôležité, aby ovocie bolo čerstvé a nie nakladané. Mäso sa odporúča namáčať do ovocnej marinády najviac 4 hodiny, inak môžu byť prípravky príliš sladké. Šťava z granátového jablka je najlepšia na kebab.
- Cibuľa. Nie samotná cibuľa, ale jej šťava pomôže, aby bolo pečené mäso mäkké. Na tento účel cibuľu nakrájajte na strúhadle alebo ju presuňte cez mlynček na mäso a pridajte ju do marinády alebo na samotné mäso.
- Horčica. Mäso zľahka opečte s horčicou a nechajte ho hodinu a pol „odpočívať“. Počas tejto doby by malo mäso absorbovať marinádu, potom jednoducho odstráňte zvyšky papierovou utierkou. Horčica sa odporúča pridávať do guláša alebo hovädzieho mäsa pečeného v rukáve.
Existuje mnoho ďalších spôsobov marinovania na zmäkčenie mäsa, ale každé experimentovanie s novou prísadou hrozí zničením celého pokrmu.
