Prečo sa bielkovinový krém nepodarí a ako ho pripraviť od prvého momentu – dozviete sa v článku My.
Bielkovinový krém na piškóty – recept / depositphotos.com
Bielkovinový krém si mnohí z nás pamätajú z mladosti – cukrári ho používali ako náplň do trubičiek alebo košíčkov. Bielkovinový krém sa dá pripraviť aj ako dekorácia na tortu, hlavné je dodržať pravidlá. My vám prezradí, ako pripraviť bielkovinový krém na piškótové torty alebo iné pečivo.
Predtým sme ponúkli ideálny recept na krém na napoleónku alebo iné pečivo.
Ako správne šľahať bielka na krém – 5 hlavných nuáns
Bielkový krém môže byť dvojakého druhu:
- klasický (z bezé);
- so smotanou alebo maslom.
Krém len z pusiniek je ideálny na zdobenie, ale krém zo smotany alebo masla sa lepšie používa na spojenie koláčov alebo na vyrovnanie torty.
Vymieňanie krémov:
Existuje niekoľko chýb, ktorých sa hostiteľky dopúšťajú pri príprave bielkovinového krému. Dôkladne si ich zapamätajte, aby ste ich neopakovali a nepokazili si tortu:
- čerstvé domáce vajcia – je lepšie nechať ich odstáť 5 dní, inak sa bielka nevyšľahajú a krém zostane tekutý;
- chladené vajcia – zle sa šľahajú, preto používajte len vajcia pri izbovej teplote;
- žĺtok a bielok – Dôkladne ich oddeľte bez miešania, ak sa žĺtok dostane do bielkov, nebudú správne vyšľahané;
- mokré pokrmy – nádoba, v ktorej šľaháte bielka, musí byť suchá, inak nič nezískate;
- sila šľahania – používajte iba mixér a postupne zvyšujte výkon a rýchlosť.
Majte tiež na pamäti, že všetky prísady na krém musia mať rovnakú teplotu, inak budete z výsledku sklamaní – krém nebude fungovať.
Ako vyrobiť hustý proteínový krém – kulinárske triky
Ak je proteínový krém po všetkých vyššie uvedených tipoch stále tekutý, môžete sa pokúsiť situáciu napraviť – nechajte krém 30 minút v chladničke a potom ho opäť vyšľahajte. Ak je aj po týchto manipuláciách bielkovinový krém stále tekutý, urobte z neho suflé – takýto výrobok by ste nemali vyhadzovať.
Jednoduchý proteínový krém – dokonalý recept
- Proteíny – 100 gr;
- cukor – 240 g;
- maslo – 250 g.
Vo vodnom kúpeli zmiešajte bielkoviny a cukor, zmes miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Hneď ako sa tak stane a zmes je dostatočne horúca, nádobu odstráňte z variča a zmes vyšľahajte mixérom. Otáčky by sa mali zvyšovať postupne – od nízkych otáčok až po vysoké. Postupne pridávajte olej po jednej čajovej lyžičke bez toho, aby ste prestali šľahať. Takto postupujte, kým zmes nebude homogénna, a potom ju použite na koláč.
