Aj keď to znie zvláštne, profesionálni kuchári sú presvedčení, že nie všetky potraviny by sa mali umývať. Platí to najmä pre vajcia.
Mrazenú zeleninu, ovocie a bobuľoviny neumývajte / foto depositphotos.com
Je ťažké tomu uveriť, ale existujú produkty, ktoré by sa nemali umývať. Šéfkuchári sa domnievajú, že pri umývaní niektorých produktov môžeme pokaziť chuť výrobku alebo výsledného pokrmu. Okrem toho niekedy môžeme zmyť ochranný film z potravín a otvoriť tak dvere baktériám.
Ktoré potraviny by sa nemali umývať
Mrazené bobuľové ovocie, ovocie a zeleninu by ste nemali umývať. Tieto potraviny sa umývajú bezprostredne pred zmrazením. Mrazená zelenina sa spravidla používa nielen bez umývania, ale aj bez predchádzajúceho rozmrazovania.
Pokiaľ ide o mrazené ovocie alebo bobuľoviny, v závislosti od pokrmu, ktorý plánujete pripraviť, je prípustné ich rozmraziť pri izbovej teplote. Mrazené ovocie ani mrazené bobuľovité plody by sa však nemali umývať.
Ani mrazené bylinky by sa nemali umývať. Môžete ich použiť bez toho, aby ste ich najprv rozmrazili.
Takisto nikdy neumývajte mrazené polotovary. Tieto riady nie sú určené na umývanie a jedlo by ste jednoducho pokazili.
V žiadnom prípade neumývajte ani mrazené huby. Pokiaľ ide o čerstvé huby, mnohí kuchári s tým nesúhlasia. Niektorí tvrdia, že čerstvé huby treba umyť, zatiaľ čo iní sú presvedčení, že ich stačí olúpať a zaobídete sa bez umývania.
Surové vajcia neumývajte, pretože tým výrazne skrátite ich trvanlivosť.
Čerstvú zeleninu by ste nemali umývať, pokiaľ ju neplánujete použiť v najbližších hodinách. Mrkva, červená repa a zemiaky sa pokazia oveľa rýchlejšie, ak ich umyjete a necháte skladovať.
Prečo by ste nemali umývať surové mäso
Nech to znie akokoľvek zvláštne, kuchári sú naozaj presvedčení, že surové mäso sa nesmie umývať.
Domnievajú sa, že umývaním surového mäsa sa z neho vyplavia všetky prospešné látky, pretože sa naruší molekulárne zloženie mäsa. Okrem toho sa vyplavujú mikroprvky, čo v konečnom dôsledku ovplyvní chuť pokrmu.
Predpokladá sa tiež, že riad, v ktorom umyjete surové mäso, sa môže stať nebezpečným pre ostatné potraviny, pretože v ňom zostanú baktérie.
Zvážte tiež, že na mäse sa vytvára tenký prirodzený film, ktorý zabraňuje šíreniu baktérií. Preto pri výbere mäsa stačí, ak si k nemu pričuchnete a budete mať podozrenie na dátum spotreby. Nepoctiví predajcovia v snahe oklamať kupujúcich niekedy mäso umyjú, aby odstránili špecifický zápach a výrobok vyzeral atraktívnejšie.
To by sa však nemalo robiť. Mäso by sa nemalo umývať ani horúcou vodou, pretože sa tým beznádejne pokazí jeho chuť.
Šéfkuchári odporúčajú surové mäso neumývať, ale jednoducho vypustiť prvý vývar. To platí tak pre hydinové, ako aj hovädzie a bravčové mäso. Niektoré kuchárky radšej prvý vývar neodlievajú, ale len odstránia penu, ale tým sa vývar úplne nevyčistí a bude dosť zakalený.
Je možné kuracie mäso pred varením neumývať?
Áno, môžete. V takom prípade však budete musieť najprv vývar scediť. Ak neplánujete kurča variť, ale vyprážať alebo piecť, otázka, či nemôžete kurča pred varením umyť, odpadá sama od seba. V tomto prípade je odpoveď nie.
Rada kuchárov je veľmi jednoduchá: ak sa vták varí, potom ho neumývajte a sceďte prvý vývar. Ak je vták pečený alebo upečený, umyte ho a osušte papierovou utierkou.
Prečo nemôžete umývať vajcia
Pokiaľ ide o vajcia, kuchári sú presvedčení, že vajcia, ktoré plánujete skladovať, by sa nemali umývať. V takom prípade zmyjete ochrannú škrupinu výrobku a otvoríte bránu baktériám. V prípade vajec pre salmonelu.
Na druhej strane, ak zásadne neriskujete použitie vajec bez umytia, umyte ich tesne pred použitím. Umývanie vajec vopred a ich následné ukladanie do chladničky na skladovanie je prísne zakázané.
Prečo by ste nemali umývať zeleninu
Šéfkuchári sú presvedčení, že umývanie zelenín výrazne znižuje ich trvanlivosť. Zvyšuje tiež riziko, že sa pokrm rýchlejšie pokazí.
Listy šalátu, petržlenu a kôpru je lepšie neumývať, ale len zľahka utrieť vlhkou papierovou utierkou. Ak je však zelenina špinavá a umývanie je nevyhnutné – nezabudnite ju utrieť papierovou utierkou. Na otázku, prečo by sa zelenina nemala umývať, kuchári dávajú jednoduchú odpoveď: použitie mokrej zeleniny výrazne znižuje trvanlivosť hotového pokrmu.
