Tvarohové koláče sú jedlom, ktoré poznáme z detstva a zdá sa, že o nich vieme všetko. Avšak aj takýto jednoduchý pokrm si vyžaduje špeciálny prístup.
Prečo sa tvarohové koláče rozotierajú na panvici / foto depositphotos.com
Syrové koláčiky – to je dokonalé jedlo, ktoré s minimálnym množstvom ingrediencií môže byť skvelými raňajkami alebo večerou. Doslova za 20-30 minút budete môcť pripraviť skvelé pohostenie pre celú rodinu. Najdôležitejšie je poznať niekoľko dôležitých nuáns.
Predtým sme vám povedali, ako pripraviť tvarohové koláče – recept na tie najchutnejšie.
Prečo cheesecaky nedržia tvar a rozpadávajú sa – čo je príčinou
Ak ste vymiesili tvarohové cesto, ale v rozpore so všetkými očakávaniami sa cheesecaky pri pokuse o ich otočenie rozpadávajú – problém je v ceste. Odpoveď na odvekú otázku, čo robiť, ak sa tvarohové koláčiky rozpadávajú, je jednoduchá – okamžite opravte cesto.
Syrové koláčiky sa rozpadnú, ak v cestíčku nie sú vajcia. Samotný tvaroh pri tepelnej úprave nedrží tvar a nech sa snažíte akokoľvek, tvarohové koláče bez vajec nevyrobíte.
Tvarohové koláčiky sa tiež rozpadnú, ak v cestíčku nie je žiadna spojovacia zložkaktorou je v tomto prípade múka alebo krupica. Absorbujú prebytočnú tekutinu, ktorá môže byť v tvarohu, a robia tvarohové koláče pružnejšími.
Ďalší dôvod, prečo tvarohové koláče nedržia tvar príliš veľa cukru. Ide o to, že prebytok cukru skvapalňuje tvaroh, takže príliš sladké cesto sa vám z panvice len rozleje.
Prečo sa tvarohové koláče ukázali ako tekuté a ako ich zachrániť
Cheesecaky sú tekuté z niekoľkých dôvodov:
- Ak ste do cesta pridali príliš veľa vajec. Ide o to, že tvaroh neabsorbuje tekutinu, ale rozpúšťa sa v nej.
- Ak ste do cesta pridali príliš veľa mlieka alebo kyslej smotany. V takom prípade je najjednoduchšie pridať do cesta trochu viac tvarohu a hmotu zahusťte niekoľkými lyžicami krupice.
Ak už tvaroh nie je – môžete použiť len krupicu. V žiadnom prípade nepoužívajte varenú kašu, krupica by mala byť surová. Do cesta pridajte 3-4 polievkové lyžice krupice a nechajte cesto 20 minút odstáť. Krupica absorbuje prebytočnú tekutinu, napučí a cesto bude hustejšie.
Buďte však opatrní, pretože príliš veľa krupice spôsobí, že tvarohové koláče budú tvrdé. Ak nemáte k dispozícii krupicu, môžete tvarohové cesto zahusťovať múkou. Na zahustenie tvarohových koláčov nepoužívajte škrob, jedlo by ste len pokazili.
Prečo sa tvarohové koláče lepia na ruky / foto depositphotos.com
Čo robiť, ak sa vám syrové koláčiky lepia na ruky – Lifehack
Ak je tvarohové cesto lepkavé a nedrží tvar, neustále sa vám lepí na ruky – budete sa musieť uchýliť k niektorým trikom.
Po prvé, s lepkavým cestom by ste mali pracovať len tak, že si ruky navlhčíte studenou vodou. V takom prípade sa syrová hmota stane ľahšie ovládateľnou. Ruky si môžete navlhčiť aj rastlinným olejom.
Po druhé, po vytvarovaní polotovarov ich nezabudnite posypať múkou. V opačnom prípade sa vám tvarohové koláčiky, ktoré budú čakať, kým na nich príde rad na panvici, prilepia na stôl alebo dosku na krájanie. Polotovary by ste nemali posýpať krupicou, pretože krúpy sa pri vyprážaní začnú pripáliť, ale múka vytvorí na vašich cheesecakoch peknú červenú kôrku.
Musia sa tvarohové koláče piecť
Nie, nepotrebujete. Faktom je, že samotný tvaroh je hotový výrobok. Jediné, čo musíte urobiť, je vyprážať tvarohové koláčiky do hneda. Ak máte pocit, že tvarohové koláčiky nie sú prepečené, urobili ste príliš tekuté cesto a čas vyprážania situáciu nespraví.
V priemere sa cheesecakes smažia po 5-7 minút pod zatvoreným vekom na strednom ohni. Cheesniki sa môžu pripravovať aj v rúre. V tomto prípade sa čas pečenia predĺži na 30-40 minút v závislosti od možností vašej rúry.
Ak bolo cesto pripravené správne, cheesniki sa nemôžu nepodariť upiecť, pretože toto jedlo si nevyžaduje dlhú tepelnú úpravu. Ak však máte pocit, že namiesto syrového koláča máte na tanieri roztierateľnú, rozmočenú hmotu, mali by ste zvyšné cesto okamžite zahusťovať krupicou.
