Spôsob prípravy mletého mäsa určuje konečný výsledok a chuť mäsového pokrmu.
Pred vyprážaním kotliet je dôležité správne pripraviť mleté mäso / depositphotos.com
Nádivka na kotlety sa dá kúpiť hotová, ale je lepšie si ju pripraviť sám. Skúsené gazdinky hovoria, že pliecko, kostrec, paština, pokromka – najlepšie časti na kotlety, pričom je dôležité dodržať pomer a vziať 50 % hovädzieho a 50 % bravčového mäsa (prvé dodá chuť a druhé šťavnatosť). Zistite, čo pridať do mletého mäsa na kotlety, aby ste získali skvelý pokrm.
Čo pridať do mletého mäsa na kotlety, aby bolo šťavnaté
Klasický spôsob prípravy mletého mäsa nie je možný bez chlebaAle musí byť biely – čierny alebo sivý za to nestojí. Stačí bochník alebo žemľa, ale musia sa nechať stuhnúť. Nepridávajte strúhanku – musí to byť chlieb. Prečo? Málokto vie, že pridanie strúhanky do mletého mäsa na rezne znamená, že po namočení do vody získate lepkavú hrudku. Ale zatuchnutý chlieb sa stane „nadýchaným“, ako špongia, a tieto vlastnosti odovzdá rezňu – bude rovnako vzdušný, nadýchaný a mäkký.
Druhá dôležitá zložka cibuľa. Niektoré ženy v domácnosti sa domnievajú, že sa ju neoplatí pridávať, prinajmenšom kvôli dlhej pachuti a zápachu. Okrem týchto dvoch problémov sú tu aj ďalšie – cibuľová šťava vyteká a pripáli sa na panvici a tiež dodáva rezňu tvrdosť. Ak môžete kotlety pripraviť bez cibule, je lepšie to urobiť, ale v situácii, keď to nie je možné, pamätajte, že je lepšie pridať do hotového mletého mäsa na kotlety alebo do toho, ktoré ste si sami pripravili, je lepšie pridať cibuľu osmaženú do zlatista (tepelná úprava vyrovnáva vyššie uvedené problémy).
Vajcia Do mletého mäsa nemá zmysel dávať vajcia, v skutočnosti je to pomerne častá chyba. Obsahujú tiež bielkoviny, ktoré pri vyprážaní stláčajú mäsové vlákna, čím sa rezne stávajú tvrdými.
„Mäso z mäsa a mliečnych výrobkov je veľmi chutné:
Čo pridať do mletého mäsa na zlepšenie chuti, to je nevyhnutnosť. korenie:- mleté hovädzie mäso: červená, čierna, nové korenie, tymián, šalvia, petržlen, bazalka, tymián.
- mleté bravčové mäso: červené, čierne, nové korenie, bobkový list, rasca, koriander, muškátový oriešok, borievka, tymián.
- kuracie alebo morčacie mleté mäso: cibuľa, červená paprika, čierne korenie, kari, tymián, kurkuma, senovka grécka.
Ďalším dôležitým pravidlom je, že by ste mali vyprážať len rezne na masle alebo ghí. Ako alternatívu môžete použiť akýkoľvek tuk živočíšneho pôvodu, ale je lepšie odmietnuť rastlinné analógy, inak chuť kotliet nebude rovnaká.
