Zistíme, prečo sa sushi považuje za nezdravé, koľko ho môžete zjesť naraz a z čoho môžete mať červy.
Škodlivosť a výhody sushi / freepik.com
Suši je dlhodobo obľúbeným pokrmom miliónov ľudí, ale okolo neho neutíchajú spory. Niektorí ho považujú za zdravé jedlo, iní – naopak, sú presvedčení, že sushi môže byť pre zdravie nebezpečné. Aké sú skutočné výhody sushi, či sú škodlivé, ako aj to, koľko ich možno bez obáv zjesť a komu, naopak, môže aj jeden kúsok sushi uškodiť – špeciálne pre My povedala lekárka výživová špecialistka a dietologička Ivanna Lukyanchuk.
Pripomenieme, že už skôr sme vám povedali, čo najviac poškodzuje zuby – zubárka vymenovala populárne mýty.
Zdravotné výhody a škody sushi
Ako uviedol odborník na výživu a odborník na výživu v komentári pre agentúru My Ivanna Lukyanchuk, sushi má svoje výhody aj nevýhody.
Medzi výhody sushi patria tieto:
- Suši je dobrým zdrojom omega-3 polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sa nachádzajú v tučných rybách vrátane lososa a tuniaka a sú prospešné pre kardiovaskulárny systém, mozog a pomáhajú znižovať zápaly v tele;
- ryby a morské plody sú vynikajúcim zdrojom kvalitných bielkovín (potrebných najmä na budovanie a obnovu svalového tkaniva);
- morské riasy nori obsahujú vitamíny a minerály – jód, vápnik, železo;
- zelenina obsahuje vlákninu (ktorá zlepšuje trávenie) a vitamíny;
- biela ryža je zdrojom sacharidov, ktoré dodávajú energiu.
Negatívne stránky:
- tá istá biela ryža – má vysoký glykemický index a môže viesť k rýchlemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi, čo vyvoláva hromadenie tuku v tele;
- suši s nekvalitnými surovými rybami môže spôsobiť kontamináciu parazitmi a baktériami;
- sójová omáčka a niektoré dresingy majú vysoký obsah soli;
- rožky so syrom, vyprážanými prísadami alebo majonézou môžu byť veľmi kalorické.
Okrem toho nezabudnite, že niektoré druhy veľkých dravých rýb, ako napríklad tuniak, môžu hromadiť ortuť – nemali by ste jesť príliš veľa sushi.
Prečo sa sushi považuje za nezdravé jedlo / freepik.com
Niektoré skupiny ľudí by sa mali konzumácii surového rybieho sushi radšej úplne vyhnúť:
- sú zakázané pre tehotné ženy a dojčiace ženy – môžu „chytiť“ parazity a bude ťažké ich liečiť, pretože nemôžu užívať antiparazitné lieky;
- suši je prísne zakázané pre deti do 5 rokov – ich imunitný a tráviaci systém je náchylný na napadnutie parazitmi;
- nejedzte tento pokrm ľuďom so zníženou imunitou, t. j. pacientom s HIV/AIDS, pacientom po transplantácii orgánov, pacientom s rakovinou a podstupujúcim chemoterapiu – organizmus týchto ľudí tiež ťažko odoláva parazitom;
- suši by nemali konzumovať ľudia s akútnymi chronickými ochoreniami tráviaceho traktu (gastritída, vredová choroba žalúdka, pankreatitída alebo cholecystitída) – vzhľadom na prítomnosť octu v ryži, pridanie pikantných omáčok a surových rýb môže podráždiť sliznicu žalúdka.
- ľudia s cukrovkou by mali byť pri konzumácii sushi opatrní – ryža vyvoláva prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi.
Sushi sa neodporúča ani starším ľuďom, pretože majú potenciálne oslabený imunitný systém a spomalený metabolizmus.
Čo vám môže spôsobiť červy po konzumácii sushi
„Existuje možnosť, že po konzumácii sushi chytíte červy,“ hovorí Ivanna Lukyanchuk. – Keďže hlavnou zložkou sushi sú surové ryby, môžu obsahovať larvy parazitov vrátane anikasidov alebo pásomníc. A samozrejme, ak ryba neprešla šokovým zmrazením, riziko nákazy parazitmi sa zvyšuje.“
Lekár vysvetľuje, že šokové zmrazenie tieto parazity zabíja a riziko nákazy červami po konzumácii takýchto rýb je minimálne. Preto by ste mali chodiť na sushi do dôveryhodných prevádzok, ktoré používajú ryby po šokovom zmrazení.
Môžu byť v pečených závitkoch červy? Podľa odborníka na výživu sa pri tepelnej úprave výrobku – vyprážaní, varení, pečení – parazity a baktérie ničia.
Najbezpečnejšie sushi a rolky sú okrem iného pečené rolky, tempura krevety, údený úhor a unagi rolky, kvalitné krabie tyčinky, omeleta alebo syrové rolky. Medzi ešte bezpečnejšie rolky a sushi možno zaradiť tie, ktorých ingrediencie boli marinované alebo údené. Zároveň za najnebezpečnejšie možno označiť klasické nigiri, sashimi a rolky so surovými rybami vrátane tuniaka a lososa,
– vysvetľuje odborník.
Koľko sushi môžete zjesť za deň
Koľko rožkov môžete zjesť naraz / freepik.com
Mnohých ľudí zaujíma: Koľko rožkov sa dá zjesť naraz? Podľa odborníka je táto otázka veľmi individuálna, pretože všetko závisí od mnohých faktorov – zloženia sushi, individuálnej tolerancie a celkového stavu tráviaceho traktu človeka.
V priemere môže zdravý dospelý človek zjesť 8 až 12 kusov kvalitného čerstvého sushi denne,
– hovorí odborník na výživu.
Sushi môže byť tiež súčasťou vyváženej stravy – hlavné je konzumovať ho zriedkavo a v miernom množstve. Treba si uvedomiť, že ryža v suši, ako aj omáčky (majonéza, unagi) a cesto sú pomerne kalorické. Sójová omáčka obsahuje veľa soli, takže jej konzumácia môže vyvolať zadržiavanie vody v tele – a človek údajne priberá.
Tí, ktorí dbajú na postavu alebo chcú schudnúť, môžu zjesť 6-10 plátkov bez toho, aby si poškodili postavu – bez prídavných látok a s minimom omáčok a syra.
Ako dlho sa môže sushi skladovať v chladničke
Trvanlivosť sushi je maximálne 4 hodiny v chladničke. Ideálne je konzumovať sushi ihneď po jeho príprave. To isté platí aj o tom, ako dlho môžete uchovávať lososové rolky a iné druhy tohto pokrmu.
Prečítajte si tiež: V prípade, že si chcete vychutnať sushi, je potrebné, aby ste si prečítali článok:
Je dôležité si uvedomiť, že čím dlhšie je sushi v chladničke, tým väčšie je riziko množenia baktérií, a preto sa zvyšuje riziko otravy jedlom.
To, či je sushi staré, môžete zistiť niekoľkými spôsobmi:
- Ak vezmete kúsok sushi a ryba sa rozpadne, je zatuchnutá; čerstvá ryba je pevná;
- povrch ryby by mal byť hladký, lesklý, bez hlienu a farba by mala byť jasná a charakteristická pre určitý druh, napríklad losos je jasne oranžový, tuniak – ružový, na rybe by tiež nemali byť žiadne sivé alebo zelené škvrny;
- v prípade čerstvého sushi by mala byť ryža mäkká, ale stále by mala držať svoj tvar – nemala by byť lepkavá ani rozmazaná, ale nemala by byť ani tvrdá či suchá.
Okrem toho, vysvetľuje odborník, ak je v sushi zelenina, mala by mať jasnú, vlastnú farbu a byť chrumkavá. Nori je pružné, nie rozmočené a nemali by sa na ňom vyskytovať trhliny.
odkaz
Ivanna Lukyanchuk
odborník na výživu
Absolventka Ľvovskej národnej lekárskej univerzity Daniila Haličského, Stanfordskej univerzity (kurz „Základy výživy a zdravia: výživa detí a varenie“), Kodanskej univerzity (kurz „Diabetes: základné fakty“), Inštitútu integratívnej výživy, (certifikovaná výživová poradkyňa/výživová špecialistka), Národnej univerzity biologických zdrojov a manažmentu prírody Ukrajiny.
Odborník s dlhoročnými skúsenosťami v oblasti dietetiky a dietológie. Špecializuje sa na vypracovanie individuálnych výživových programov pre klientov s rôznymi zdravotnými potrebami a cieľmi. Zakladateľka centra pre dietetiku, nutricionológiu a psychoterapiu HealthyWay, autorka unikátnej metódy korekcie hmotnosti.
