Tu sa dozviete, ako správne skladovať syr, aby nezostal zatuchnutý a nepokazil sa.
Ako skladovať syr / foto depositphotos.com
Kúpime tvrdý syr, zabalíme ho do vrecka – a do chladničky. A po čase je syr už s plesňou – len, žiaľ, nie ušľachtilou a zdraviu nebezpečnou. Zdá sa vám táto situácia povedomá? Niekoľko lifehackov z Myu vám pomôže ochrániť syr pred plesňou a vysychaním, ako aj zachovať chuť a vôňu syra.
Predtým sme vám povedali, ako skladovať víno v prázdnej fľaši – 3 spôsoby.
Kde skladovať syr, aby sa nepokazil
Existuje niekoľko miest na uskladnenie syra. Ich hlavnou podmienkou je vhodná teplota a vlhkosť.
V chladničke
Ideálna teplota na skladovanie syra je 0-8 °C. Stredná zóna chladničky je na to ideálna. Dobrou voľbou je aj zásobník na ovocie a zeleninu. Dôležité je syr správne zabaliť, aby bol chránený pred nadmernou vlhkosťou a cudzími pachmi.
Trvanlivosť syra v chladničke závisí od druhu – v priemere od dvoch týždňov do jedného mesiaca.
Tip: Syr vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred podávaním.
Špajza
V moderných bytoch sa špajza takmer nenachádza, ale v súkromných domoch áno. Nemá kúrenie ani okná, takže teplota v špajzi je v teplom období aj v zime o niekoľko stupňov nižšia ako izbová. Je teda ideálna na skladovanie syra.
Pivnica
Pivnica je tiež chladná a vlhká, podobne ako chladnička, takže v nej môžete bezpečne skladovať syr.
Pri izbovej teplote
Ak nemáte k dispozícii chladničku, pivnicu alebo špajzu, môžete syr skladovať pri izbovej teplote po dobu jedného týždňa. Na tento účel sa odporúča umiestniť ho na suché, tmavé miesto bez priameho slnečného svetla.
Či sa syr môže skladovať v mrazničke – výhody a nevýhody
O tom, či je mraznička vhodná na skladovanie syra, sa vedú rozsiahle diskusie. Tento spôsob skladovania sa neodporúča pre mäkké, krémové syry. Ale tvrdé syry, ak sú určené na varenie a nie na podávanie, vydržia v mrazničke dobre až 3 mesiace.
Faktom je, že mraznička nemá vplyv na zdravotné účinky syra, ale ovplyvňuje jeho štruktúru a kvalitu. Keď sa syr zmrazí, vytvoria sa v ňom malé kryštáliky ľadu, ktoré narúšajú jeho štruktúru. Syr sa preto môže stať drobivým alebo múčnatým a môže stratiť časť svojej chuti.
Ak chcete syr zmraziť, musíte ho zabaliť do papiera, napríklad pergamenu, a vložiť do vzduchotesného vrecka. Syr rozmrazte v chladničke, aby získal späť svoju vlhkosť.
Syr môžete tiež zamraziť skôr v plátkoch ako v celých kusoch, prikryť ich pergamenom a vložiť do nádoby. Alebo syr nastrúhajte a zamrazte ho vo vrecku na zips.
Ako skladovať syr v chladničke, aby sa nepokazil – správne balenie syra
Hlavným pravidlom pri skladovaní akéhokoľvek druhu syra je, že syr musí „dýchať“. Preto vzduchotesné materiály nie sú vhodné na skladovanie syra. Zistíme, do čoho zabaliť syr, aby neplesnivel a nevyschol.
Pergamenový papier
Najjednoduchšou možnosťou je zabaliť syr do pergamenu alebo voskovaného papiera. Tým sa vytvorí normálna cirkulácia oxidu uhličitého a syr bude dýchať a dozrievať.
Papier na syr
V špecializovaných predajniach syrov sa syr balí do syrového papiera. Skladá sa z dvoch vrstiev: tenkej vrstvy na vnútornej strane, ktorá zabraňuje vysychaniu syra, ale zároveň mu umožňuje dýchať, a silnej ochrannej vrstvy na vonkajšej strane. Najlepšie je skladovať syr v tomto syrovom papieri aj doma.
Sýr na výrobu syra:
Fólia
Fólia je vhodná aj na skladovanie tvrdých a polotvrdých syrov – pomôže syru zachovať si svoje vlastnosti. V prípade syrov s plesňou je fólia jedinou možnosťou.Sklenená nádoba
Mäkké alebo čerstvé syry je najlepšie skladovať vo vzduchotesných nádobách, napríklad sklenených alebo porcelánových.
Či a ako skladovať syr v celofánovom vrecku
Ako sme už povedali – syr musí „dýchať“. Ak ho pevne zabalíte do celofánového vrecka alebo potravinovej fólie, syr nadobudne nepríjemný plastový zápach. Okrem toho vrecko a fólia zadržiavajú vlhkosť, čo podporuje rast plesní na povrchu syra.
Syr preto najprv zabaľte do papiera a potom ho môžete voľne zabaliť do plastovej fólie alebo vložiť do celofánového vrecka.
Ako chrániť syr pred plesňami – tipy a triky
Existuje niekoľko osvedčených spôsobov, ako udržať chuť a vôňu syra dlhšie a vyhnúť sa plesniam.
- Z tvrdých syrov neodkrajujte kôrku. Hoci je nejedlá, chráni syr počas skladovania v chladničke a zachováva jeho chuť.
- Syr potrite tenkou vrstvou rastlinného oleja. – Tá bude pôsobiť ako bariéra. Ak sa na syre začne tvoriť pleseň, bude to na oleji, nie na samotnom syre. Ak ju chcete odstrániť, jednoducho utrite syr papierovou utierkou a opláchnite teplou vodou.
- Na syr položte niekoľko kociek rafinovaného cukru. Cukor pomáha regulovať atmosféru v nádobe, takže syr zostane dlhšie čerstvý.
Ak sa cukor náhle začne topiť, vyberte syr z nádoby, zabaľte ho do nového papiera a vložte späť s novými kockami cukru.
Mali by ste syr vyhodiť, ak je na ňom pleseň?
Biela a modrá pleseň na syre je bežná pleseň charakteristická pre syry pre labužníkov. Ak ste si však kúpili tvrdý syr a vyrástla na ňom „nekultúrna“ pleseň, mali by ste postihnuté miesto čo najviac odrezať.
V prípade čerstvých a mäkkých syrov však nežiaduca pleseň rýchlo preniká do syra – je lepšie ich nadobro vyhodiť.
Ako dlho sa môže syr skladovať – časové obmedzenia
Trvanlivosť syra závisí od druhu syra – čím je syr tvrdší, tým dlhšie vydrží.
- Tvrdé syry (napr. parmezán, Grana Padano), sa môžu skladovať 1,5 mesiaca, pretože strácajú najmenej vlhkosti.
Celé syry, ako sú tieto, vydržia dlhšie ako plátky alebo strúhané syry.
- Polotvrdé a polomäkké syry (čedar, gouda) – vydržia 2-4 týždne.
- Mäkké syry a syry v slanom náleve (gorgonzola, brie, feta) – obsahujú viac vlhkosti ako tvrdé syry, takže nevydržia dlho čerstvé.
Takéto syry sa dajú skladovať približne 2 týždne.
