Pripraviť šťavnatý kebab nie je až také ťažké, ak poznáte niekoľko jednoduchých tajomstiev, z ktorých hlavnými sú výber mäsa a správna marináda.
Ako pripraviť šťavnatý kebab: pomôže marináda / foto depositphotos.com
Ak chcete pripraviť lahodný a chutný kebab, je dôležité vybrať si dobré mäso a správne ho marinovať.
Pripraviť šťavnatý kebab nie je také ťažké, ak poznáte niekoľko jednoduchých tajomstiev. Prezradíme vám ich.
A predtým sme hovorili o tom, aké je najškodlivejšie mäso na kebab a prečo by ste ho nemali kupovať.
Ktorý kebab je najjemnejší – výber mäsa
Pri výbere mäsa na kebab musíte brať do úvahy, že rôzne druhy výrobkov majú rôznu tvrdosť, a podľa toho aj pravidlá prípravy.
Ideálne na kebab je bravčové mäso a to, čo musíte urobiť, aby bol kebab mäkký, je vybrať si medzi:
- golier;
- bedrá;
- loin.
Pozornosť venujte aj pomeru tuku a mäsa vo vybranom reze – nech je 1 ku 4, aby pokrm nebol príliš mastný.
Pri hovädzom a jahňacom mäse sa ťažko dosahuje mäkký kebab, preto ak nechcete experimentovať a chcete dosiahnuť (takmer) zaručený dobrý výsledok, vyberte si spoľahlivé, rokmi overené bravčové mäso.
Nie každý používa bravčové mäso, s jahňacím to nie je jednoduché, pretože musíte hľadať mladé jahňacie mäso, aby ste sa vyhli silnému špecifickému zápachu, a hovädzie mäso je kvôli jeho tvrdosti lepšie ponechať na iné jedlá.
A tu príde na pomoc kuracie mäso. Jeho mäso sa tradične považuje za najjemnejšie. Jeho príprava trvá kratšie. Kuracie stehno je ideálne na grilovanie – je dostatočne tučné, aby zostalo šťavnaté. Vynikajúci kebab bude zo šunky. Bôčik je však pomerne suchý produkt a možno ho „zachrániť“ marinádou a „povinnosťou“ pri grile, aby sa neprehrial.
Najmäkší kebab – správne uvarený / foto depositphotos.com
V čom marinovať mäso na kebab – najlepšie recepty
Marináda na mäso je základom vášho budúceho kebabu. Koniec koncov, rozhoduje o tom, ako chutný pokrm vznikne.
Najjednoduchšie, klasická marináda na bravčové mäso – cibuľa. Veľa cibule: na 1 kg mäsa – 2-3 kg cibule. Na marinovanie potrebujete:
- Mäso umyte a nakrájajte na budúce kúsky kebabu (konvenčne 5*5 cm, ale nie príliš malé);
- nakrájajte cibuľu (na kolieska, ale časť z nej môžete nakrájať aj nadrobno, najmä ak je málo času na marinovanie);
- Ak je to potrebné, pridajte korenie a ďalšie koreniny podľa chuti;
- Všetko vložte do misy, premiešajte (alebo usporiadajte vo vrstvách) a nechajte niekoľko hodín (ideálne cez noc) na chladnom mieste, napríklad v chladničke.
Soľ pridajte tesne pred vyprážaním, aby sa z mäsa nevytiahla šťava, táto rada platí pre všetky recepty. Na druhý deň môžete pokojne začať grilovať a získať šťavnatý a chutný kebab. A pri napichovaní na špíz striedajte mäso a cibuľu (preto bolo nakrájané na kolieska).
Mnohí pridávajú majonézu, ale tá aj chuť mäsa môže rušiť a vo všeobecnosti je sama o sebe dosť mastná, a tu aj mäso je jednoznačne bez tuku – šetrite svoje zdravie. Mimochodom, už sme si povedali, v čom by ste nemali mäso marinovať a prečo ocot nie je najlepšia marináda.
„V marináde je možné marinovať aj mäso:
Viac bravčového mäsa môže byť marinovať vo víne. To je mimochodom aj odpoveď na otázku, ako pripraviť mäkké mäso na kebab. Na takýto pokrm bude potrebný:
- mäso – 2 kg;
- červené suché víno – 200 ml;
- vínny ocot (nie príliš veľa octu) – 2 polievkové lyžice;
- cibuľa – 2-3 hlavy;
- sušený koriander (ak ho máte radi) a koriander – 25 gramov;
- chmeľ-suneli – 50 gramov;
- soľ a korenie (mleté, najlepšie červené) – podľa chuti.
Príprava ako zvyčajne – mäso nakrájame na pre vás vhodné kúsky a cibuľu na kolieska, zmiešame suché koreniny, všetko vložíme do nádoby, pridáme ocot a premiešame. Potom zalejte vínom, pridajte korenie a pošlite na niekoľko hodín do chladničky. Mimochodom, v hotovom pokrme nebude žiadny alkohol, takže môžu aj deti.
Marinovanie kuracieho mäsa o niečo rýchlejšie. Na kuracie mäso sa hodí kefírová marináda v pomere približne 1 diel kefíru na 2 diely mäsa. Pridajte aj cibuľu a ďalšie koreniny a premiešajte. Takto marinujte kurča niekoľko hodín.
Kuracie mäso je tiež skvelým produktom na medová marináda! Ak si vezmete, získate aromatický, sladký, neuveriteľne chutný kebab:
- kuracie filé – 1 kg;
- med – 60 gr;
- cesnak – 3 strúčiky;
- horčica – 2 čajové lyžičky;
- citrón – 1 ks;
- olivový olej – 2 polievkové lyžice;
- soľ – podľa chuti.
Rozdrvte cesnak, vytlačte šťavu z citróna a všetko zmiešajte s ostatnými prísadami. Do marinády pridáme kurča nakrájané na kúsky a necháme niekoľko hodín odležať.
Aby nebol kurací kebab suchý, je potrebné ho správne marinovať a vyprážať / foto depositphotos.com
Ako neurobiť šašlik kebab suchý – flyhacks
Aby ste šašlik nevysušili, potrebujete správne mäso, dobrú marinádu a spôsob prípravy.
Kebab negrilujte na otvorenom ohni – spáli sa skôr, ako je uvarený. Teplo by malo pochádzať z tlejúcich uhlíkov, biela patina na nich je skvelý čas na prípravu. Nezabudnite mäso otáčať, aby sa rovnomerne prepečie, ale nerobte to príliš často – kebab sa môže vysušiť.
A tu je ďalší háčik, aby bol váš kebab mäkký, nie suchý: mali by ste používať čerstvé mäso namiesto rozmrazeného a uprednostňovať mladé zvieratá.
Dôležitý je aj výber správneho dreva na oheň. Najvhodnejšie sú brezové, dubové, jablkové a lipové. Nemalo by sa však používať ihličnaté drevo, ako aj odpad, napríklad staré ploty, palety, nábytok atď.
Mäkké mäso na kebab môžete pripraviť marinovaním / foto depositphotos.com
A potom ako urobiť tvrdý kebab mäkkýmak je už uvarený? Aj to je možné. Napríklad, ak varené mäso dusíte vo vode v rúre približne hodinu. Môžete tiež vyskúšať dusiť mäso niekoľko minút nad uhlím, pričom medzi ne navlečiete kúsky slaniny. Citrónová alebo kivi šťava (1:1) tiež môže mäso zmäkčiť.
