Ak vám v kuchyni došiel kvások, existuje niekoľko možností, ako ho v cestách nahradiť.
Ako nahradiť kvások jedlou sódou / depositphotos.com
Kvások – veľmi dôležitá zložka pri pečení, vďaka ktorej je cesto pórovité a jemné. Ak sa nepridá, výrobok bude „gumový“ a tvrdý. Sú však prípady, keď tento užitočný prášok dôjde v správnej chvíli. Zistite, čím môžete kvások nahradiť bez rozdielu na chuť pečiva.
Je možné nahradiť kvások jedlou sódou
Jedlá sóda je súčasťou kvásku zakúpeného v obchode, takže ňou môžete prášok úplne nahradiť. Na jej aktiváciu je potrebná kyselina. Preto sa odporúča pridávať sódu bikarbónu do výrobkov, ktoré majú kyslé výrobky – kyslá smotana, kefír, bobuľové ovocie, citrónová šťava, kyslý ovocný džem.
Ak cesto nie je kysnuté, cesto sa súčasne plní sóda bikarbóna a kyselina citrónová. Sódu bikarbónu však nemusíte hasiť octom – je to kulinársky mýtus. 1 čajovú lyžičku kvásku nahradíme 1/3 lyžice jedlej sódy a 2/3 lyžice kyseliny. Predtým sme vás podrobne informovali o rozdiele medzi jedlou sódou a kváskom v cestách a o tom, ako ich používať.
Nezabudnite, že jedlá sóda sa dáva do cesta bezprostredne pred pečením. Túto zložku by ste nemali pridávať bez kvásku, inak sa v ceste objaví nepríjemná „sódová“ chuť.
V prípade, že sa vám nepodarí vykysnúť cesto, je potrebné ho vykysnúť:
Existujú druhy pečiva, pri ktorých sa vo všeobecnosti. kvások. Ide o cukrárenské výrobky, do ktorých sa pridávajú vyšľahané vajcia, smotana a maslo. Pri šľahaní sa takéto výrobky plnia vzduchovými bublinkami a cesto sa stáva vzdušným. Takisto sa do nich nepridáva kvások. sušienky.
Čím nahradiť kvások do cesta pri pečení / foto depositphotos.com
Čím možno nahradiť kvások do cesta – ďalšie možnosti
Existuje niekoľko možností, ako nahradiť kvások inak ako jedlou sódou.
- Perlivá voda. Obohatí cesto o vzduchové bublinky. Ak pripravujete pečivo s tekutým základom, napríklad palacinky s vodou, nahraďte perlivú minerálnu vodu bežnou minerálnou vodou.
- Alkohol. To je tiež skvelá možnosť ako nahradiť kvások. Na 1 kg cesta nalejte 1 polievkovú lyžicu alkoholu. Ten múku uvoľní a dodá dezertu príjemnú chuť. Veľmi chutný koláčik „Stoličný“ s koňakom.
- Múka s vlastným nakysnutím. Niektoré obchody predávajú múku vopred „ochutenú“ kváskom. Nahraďte ňou všetku bežnú múku. Do takéhoto pečiva nie je potrebné pridávať nič na kysnutie.
- Jedlá sóda sa môže použiť na výrobu domáci kvások – recept nie je vôbec zložitý. Zmiešajte 5 polievkových lyžíc sódy bikarbóny, 12 polievkových lyžíc múky a 3 polievkové lyžice kyseliny citrónovej. Zmes skladujte v suchej nádobe s vekom. Takýto prášok úplne nahradí prášok kúpený v obchode.
Bez prášku sa možno zaobísť aj vo výrobkoch, v ktorých sa používa biologické uvoľňovanie (t. j. pomocou živých organizmov). Ide o pečenie s droždím a kefírom.
