Olej síce nie je vhodný na vyprážanie, ale môže byť užitočný do šalátov.
Niektoré oleje nie sú vhodné na vyprážanie kvôli nízkej teplote údenia / : Pixabay.com, depositphotos.com
Pri výbere oleja na vyprážanie je dôležité zohľadniť jeho chuť a bod údenia, teda teplotu, pri ktorej olej začína dymiť a tuk sa začína rozkladať, píše Eatingwell.
„Výber oleja závisí od toho, čo a ako budete pripravovať. Niektoré oleje majú napríklad bohatšiu chuť, zatiaľ čo iné sú neutrálnejšie,“ vysvetľuje registrovaná dietologička Sarah Anzlovar.
Zo zdravotného hľadiska je podľa nej dobré vyberať si oleje bohaté na nenasýtené tuky, najmä mononenasýtené tuky, najmä olivový a avokádový olej, ako aj oleje obsahujúce polynenasýtené tuky, napríklad repkový olej. Odborníčka na výživu uviedla, že tieto tuky podporujú zdravie srdca a môžu znižovať zápaly.
Na základe vedeckých dôkazov publikácia vymenovala najlepšie oleje na vyprážanie a tie, ktorým sa treba vyhnúť.
Prečítajte si tiež:
Štyri najlepšie oleje na vyprážanie
1. olivový
Olivový olej je jednou z najlepších možností na varenie. Pozostáva najmä z mononenasýtených mastných kyselín, obsahuje vitamín E a ďalšie prospešné rastlinné zlúčeniny.
Zdravotné účinky olivového oleja sú dobre preskúmané a preskúmané. Jeho konzumácia sa okrem iného spája so znížením výskytu srdcových ochorení. Má tiež pozitívny vplyv na črevný mikrobióm, ktorý je zase prospešný pre mozog a srdce.
Okrem toho je tento produkt bohatý na polyfenoly, ktoré majú antioxidačné vlastnosti. Napríklad extra panenský olej má vyššie množstvo polyfenolov ako jeho rafinované odrody. Bod zadymenia extra panenského olivového oleja sa pohybuje v rozmedzí 177 až 210 ⁰C, vďaka čomu je ideálny na smaženie a pečenie.
Rôzne druhy olivového oleja majú aj rôznu chuť. Spomedzi nich si môžete vybrať ten, ktorý vyhovuje vašim potrebám na prípravu šalátových dresingov.
2. Avokádový olej
Avokádový olej je bohatý na mononenasýtené tuky a antioxidanty, najmä polyfenoly, ktoré zmierňujú zápaly a sú prospešné pre srdce. Mononenasýtené tuky sú hlavným typom tuku v tomto oleji. Avokádo je bohaté na antioxidanty, ktoré pomáhajú udržiavať stabilitu oleja a sú tiež prospešné pre vaše telo, pretože minimalizujú poškodenie buniek.
Keďže avokádový olej má vyšší bod zadymenia – viac ako 200 °C – je vhodnou voľbou na vyprážanie. Okrem toho k tomu prispieva aj jeho neutrálna chuť.
3. Svetlicový olej
Svetlicový olej pochádza z rastliny svetlice farbiarskej a je podobný slnečnicovému oleju. Obsahuje mononenasýtené aj polynenasýtené mastné kyseliny. Obsahuje aj viac polynenasýtených tukov, najmä kyselinu linolovú.
Jedna štúdia zistila, že svetlicový olej pomohol znížiť obvod pása, krvný tlak a inzulínovú rezistenciu v porovnaní s placebom u ľudí s metabolickým syndrómom. Okrem toho sa polynenasýtené tuky v svetlicovom oleji spájali s nižšou hladinou LDL cholesterolu a triglyceridov.Je to relatívne neutrálny olej s vysokým bodom zadymenia, vďaka čomu je vhodnou voľbou na vyprážanie, pečenie a použitie v marinádach a omáčkach.
4. Repkový olej
Podľa Anzlovara repkový olej obsahuje polynenasýtené tuky, najmä omega-3.
Tento olej sa spolu so svetlicovým, slnečnicovým, kukuričným, arašidovým, sezamovým a ďalšími olejmi zaraďuje do kategórie „oleje zo semien“. Mnohí odborníci považujú túto skupinu za nezdravú, ale štúdie to nepotvrdzujú, píše sa v publikácii.
„Vaše srdce sa vám poďakuje, že ste si vybrali repkový olej, pretože má nízky obsah nasýtených tukov a môže pomôcť chrániť vaše srdce znížením LDL cholesterolu a zlepšením pomeru dobrého a zlého cholesterolu,“ uvádza sa v publikácii.
Má tiež vysoký bod zadymenia, relatívne neutrálnu chuť a nízku cenu, čo z neho robí univerzálnu možnosť na varenie, poznamenal Anzlovar.
Tri oleje, na ktorých by ste nemali smažiť
1. ľanový olej
Ľanové semienka a ľanový olej sú nesporne zdravé. Znižujú riziko cukrovky, srdcových ochorení a osteoporózy a obsahujú prevažne polynenasýtené mastné kyseliny a niektoré mononenasýtené tuky. Tieto potraviny majú vo svojom zložení aj významné množstvo omega-3 mastných kyselín.
Ľanový olej má však relatívne nízky bod dymivosti, takže nie je veľmi vhodný na varenie. Dá sa však použiť na výrobu vynikajúcej šalátovej zálievky.
2. Palmový olej
Približne polovicu mastných kyselín obsiahnutých v palmovom oleji tvoria nasýtené mastné kyseliny, ktoré zvyšujú riziko srdcových ochorení. Okrem toho môže byť výroba palmového oleja škodlivá pre životné prostredie.
3. olej z vlašských orechov
Olej z vlašských orechov je jedným z najprospešnejších pre vaše srdce, mozog a črevá. Preto vlašské orechy vo svojom jedálničku nezanedbávajte. Zatiaľ nie vždy je olej z vlašských orechov dobrou voľbou na vyprážanie kvôli jeho nízkemu dymovému bodu.
Olej z vlašských orechov má tiež kratšiu trvanlivosť ako iné oleje, takže ak ho používate na šalátové zálievky, skladujte ho v chladničke.
Skôr My povedal, či môžete jesť maslo s vysokým obsahom cholesterolu. Kardiológ Dariusz Mozaffarian hovorí, že tento výrobok, akokoľvek sa to môže zdať zvláštne, môže byť súčasťou zdravej stravy – aj keď máte vysoký cholesterol. Pre človeka s vysokým cholesterolom je najdôležitejšie jesť zdravú stravu, zdôraznil lekár, najmä konzumovať minimálne spracované ovocie, zeleninu, strukoviny, orechy, semená, celozrnné výrobky, ryby, rastlinné oleje a jogurty a obmedziť konzumáciu sýtených nápojov, energetických nápojov, sladkostí, rafinovaných obilnín a spracovaného mäsa.
